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Il territorio della Fonte si estende in sedici ettari circa di cui, oliveta 3ha , seminativo circa 7 ha, vigna circa 1 ha, 2ha pascolo, restante bosco e pascolo cespugliato, orto circa 2500 metri, frutteto misto 5000 metri. L'attività agricola al Podere la Fonte viene interamente svolta col metodo di conduzione biologico ed è destinata alla produzione dei prodotti che servono all'autosostentamento del podere e alla vendita diretta. La produzione per la vendita è prevalentemente costituita da prodotti quali: cereali, fieno, olive da olio, uva per vinificazione e da tavola, frutta, verdura, piante officinali. L’ospitalità agrituristica è affiancata all’attività agricola. Il nostro olio
Le olive dalle quali l'olio viene estratto sono coltivate col metodo biologico e sono raccolte manualmente. Lo stoccaggio delle olive avviene in magazzini chiusi ed aerati per il breve periodo che separa la raccolta dalla molitura. La certificazione della produzione agricola del podere la Fonte è effettuata dai tecnici dell'ICEA con il Codice operatore n°B529. Analisi dell’ olio effettuata in data 24 Novembre 2008 dalla Cooperativa Agricola San Vittore di Pomarance Risultato campione analizzato con il sistema mini food matricola n°000040
L'Olio extravergine di oliva del Podere la Fonte
è ottenuto con la molitura delle nostre olive, e quindi viene estratto presso il frantoio della Cooperativa Produttori Agricoli S.Vittore Srl
Pomarance 56045 (PI), VIALE G.CERCIGNANI n°3.
Frangitura con il sistema Pieralisi a ciclo continuo con temperatura controllata. Lo stoccaggio viene effettuato entro fusti in inox, dove l'olio è lasciato decantare. L'imbottigliamento, seguendo le direttive generali di corretta prassi igienica da adottarsi per il settore oleicolo, avviene presso il laboratorio alimentare autorizzato a norma di legge presso il Podere la Fonte. IL VINO I.G.T. Biologico Toscano del PODERE la FONTE
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